木製のまな板の場合は特にカビや雑菌の繁殖場所になりがちです。使うごとによくブラシやたわしで洗い、よく水気を切って乾燥させます。日光に当てるのも効果的です。魚などをおろしたあとには、粗塩をふり、果汁を絞ったあとのレモンでこすると､においが取れます。木製のまな板は乾いていると食品の汁気を吸うので、使う前には必ず水ぶきをすることが大切です。漂白剤などにつけて殺菌する場合はふきんで包んでからボウルなどに入れた漂白剤に漬け込むと、まな板全体に漂白剤がわたり、ふきんも殺菌できるので､効果的です。
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