丸ごとの魚は買って来たらすぐにエラや内臓を取り除き、よく水洗いして､水気を切ります。その日に使わない場合は調理法に合わせて下味をつけてから冷蔵庫へ。冷凍保存する場合はラップできちんと包んでからさらにポリ袋に入れます。魚は冷凍にすると味が落ちやすいので味噌漬にしたり､加熱調理してから冷凍する方がいいでしょう。特に冷凍で販売されていたものは家庭で冷凍すると、再冷凍になるので、そのぶん味落ちしますので､注意してください。あさりは砂抜きを兼ねて､塩水にひたして冷蔵庫へ、しじみは真水にひたして冷蔵庫へ入れましょう。
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