魚介類は流通の段階で冷凍されているものが多く、店頭で解凍途中の状態のものもよくあります。肉類でも同じことが言えますが、家庭の冷凍庫などで徐々に冷凍した場合、食品中の水分が大きな結晶となって凍ってしまい、食品の組織を破壊してしまいます。そのために解凍したときに旨み成分がかなり多く流出してしまいます。特に再冷凍となると、もっとひどくなります。冷凍状態で購入したものはそのまま冷凍で構いませんが、そうでない場合は冷凍保存するよりは、すぐに食べるか、調理加熱してから冷凍した方がおいしく食べられます。冷凍する場合は金属盆などを使って急速に冷凍させるようにしましょう。
[メニューに戻る]
栄養TOP